大人も美味しい、保育園児の夕食：春巻き＊皮はパリパリ、中は春雨で、うまみがぎゅっ！

春巻きは家でつくる揚げたてが、一番美味しいですよね！つくるのに時間がかかるので、平日にはつくれませんが、休日によく、娘の大好きな春雨入り春巻きをつくります。

春雨入り春巻き

＊平日レシピ、「帰宅後30分で晩御飯」はこちらです。

春雨入り春巻きの作り方

材料

豚肉100gグラムぐらい。細切れか細切りにします。
豚肉の2〜3倍量ぐらいの野菜＊今回はキャベツとタケノコ（水煮）を使いましたが、もやしや白菜とニラを使うこともあります。
春雨50gぐらい
春巻きの皮 1パック
調味料：砂糖、酒、オイスターソース、片栗粉、塩を、小1ずつ、醤油、鶏ガラスープの素（粉末）を、大1ずつ、水100cc

作り方

豚肉と野菜を炒めます。豚肉の油だけだと足りないようであれば、サラダ油を少し入れます。
春雨はお湯にしばらくつけて戻したら、ザルにあげて湯切りします。
調味料を合わせます。
野菜と肉に火が通ったら、春雨と調味料を入れ、合わせます。
炒めた具はしっかり冷ましておきます（30分ぐらい）。こうしないと、揚げた時に爆発します！
このタイミングで、春巻きの皮を冷蔵庫から出しておきます。そして30分後ぐらい（具を冷ます時間）経ったら、まずは3枚ぐらいずつの束にはがし、その後1枚ずつにはがします。こうすると皮がはがれやすく、かつちぎれません。
具を巻きます。下から二巻き、横からぱたんぱたん、そのまま下からくるくるで、巻き終わりを水溶き片栗粉でしっかりとめます。巻き方は春巻きの皮のパッケージに、図解があると思います。
この材料の割合だと8～9本巻けるので、残りの1～2本は、皮を4つに切ってチーズ巻きを作ってあげると子どもが喜びます。チーズフライは具を入れ過ぎず、きつきつではなく少し余裕をもって巻き、さらに綴じ目を水溶き片栗粉できっちり閉じないと、揚げている時にチーズが出てしまいます。
低温から揚げます。天ぷら鍋に5センチぐらいの油を入れ、火にかけて2分ぐらい。箸を入れてゆっくり泡が出るぐらいの低温に、春巻きを2回に分けて入れます。最初は、綴じ目を下にして入れます。中火で3～5分ぐらいを目安に片側を揚げます。

触ると破けてしまうので、しばらくは触らず、下の方がきつね色になってきたら、そっと裏返し、最後は火を強めてパリッと仕上げます。揚がったら、網付きの角バットなどに取って、油を切ります。油が切れたら2つに切ります。そのままだと子どもは食べづらいようです。チーズフライは高温で短い時間で揚げます。