平日は、帰宅して30分でご飯をつくっているので、凝ったメニューは作れません。なので、コロッケとか春巻きとか、30分以上かかるものはお休みの日に食べています。
*平日レシピ、「帰宅後30分で晩御飯」はこちらです。
じゃがいもと挽肉のシンプルコロッケの作り方
材料
- 玉ねぎ 半分
- 挽肉(うちは豚肉のみを使っています)お好きな量(じゃがいもの量の1/4から1/2ぐらい)
- じゃがいも 一袋(中4~5個)
- 衣用の卵1個、小麦粉:大5ぐらい、パン粉:5カップぐらい
作り方
- 一口大に切ったじゃがいもを、水から柔らかくなるまで茹でます。
柔らかくなったらざるに取り、結構あくが出ているので、さっと水洗いします。ボールに入れて、温かいうちに、木べらでつぶしておきます。滑らか過ぎず、少しごろごろが残るぐらいが、美味しいように思います。 -
パンをチョッパーにかけ、パン粉をつくります。
- 玉ねぎを一口大に切り、チョッパーに入れ、みじん切りにします。
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玉ねぎと挽肉を炒めていきます。挽肉の脂身だけでも大丈夫ですが、気分によってバターだったり、植物油だったりを入れます。バターだとちょっと上品なお味に、植物油だと町のお肉屋さんのコロッケっぽくなります。この日は、お肉多めにしました。塩胡椒をします。塩は小1/2ぐらい。お好みで。
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炒めた玉ねぎ、挽肉をつぶしたジャガイモのボールに入れて混ぜます。あれば、この時少し(大1から2ぐらい)牛乳を入れながらだと混ぜやすいです。
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形成します。子どもが好きなので、小さな丸型に。お肉屋さんコロッケ風に小判型でも、俵型でも、お好みで。この分量だと小さいコロッケが15個できます。手についてしまうと形成しづらくなってしまうので、あまりべたべた触らないように、ささっと丸めていきます。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順番でまぶしていきます。パン粉は押し付けるように、しっかりつけます。
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油を火にかけ、強火で温めます。コロッケを揚げます。中身は全て火が通っているので、周りが色づけばOK。油の量や火力にもよりますが、うちの場合、強火で3分ぐらい温め、まずコロッケを半分(7個)入れます。その後、温度が高そうだったら(コロッケの周りの油のしゅわしゅわがすごい時)弱火にし、ちょうどよければ中火ぐらいに、と火加減を調節しながら、3分~5分ぐらいで揚げていきます。
完成!
うちではこのまま食卓に出して、食べたい分だけ小皿に取っていただきます。ソースもいいですが、塩で食べても美味しいですよ。
*20分で美味しい土鍋ご飯が炊ける、「かまどさん」の使い方はこちらです。
ベルメゾンの「保存もできるステンレスバットセット」を使っています。とってもおすすめ。
(投稿日:2016年12月2日 /更新日:2017年6月5日)
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